ワインに合う簡単レシピ Vol.67「スパイスとオレンジの皮で香りづけした牡蠣と芽キャベツの炒め物」
レシピ・写真／山本侑貴子
12月から2月にかけては、牡蠣がもっともおいしくなる季節です。
今回は、そんな旬の牡蠣を使った、簡単なおつまみレシピをご紹介します。
スパイスとオレンジの皮で香りづけした牡蠣の炒め物に、芽キャベツを加えることで、味わいに心地よい奥行きが生まれます。
芽キャベツのほのかな苦味と青い香りが、スパイスのハーブ感や牡蠣のヨード香とよくなじみ、料理全体をすっきりと引き締めてくれます。そこにオレンジの皮のほろ苦い柑橘の香りが重なり、香りに明るさと立体感が加わります。
この一皿に合わせたいのが、セミヨンとソーヴィニヨン・ブランをブレンドしたボルドーの白ワイン。
ソーヴィニヨン・ブランの柑橘やハーブのニュアンスが芽キャベツやスパイスと調和し、セミヨンのやわらかなコクが牡蠣の旨味をやさしく包み込みます。
牡蠣の名産地としても知られるボルドーで親しまれてきたこの組み合わせが、スパイスをまとった牡蠣の魅力を自然に引き立ててくれます。
クイーン モン・ペラ ブラン
生産者／シャトー・デスパーニュ
生産国・地域：フランス・ボルドー
品種／ソーヴィニヨン･ブラン、セミヨン、ミュスカデル
参考価格／2,189円（税込）
材料（2人分）
牡蠣６〜８個
芽キャベツ ２個
オレンジの皮の千切り 少々
ベビーリーフ 適量
＜スパイス＞
クミンシード 小さじ１/2
コリアンダー 小さじ1/2
カルダモン. 小さじ1/2
ブラックペッパー 適量
オリーブオイル 適量
塩、少々
トリュフオイル（お好みで）
作り方
① 牡蠣は塩で揉んで水で洗い流す
熱湯で、身がふっくりするまでサッと茹でる
② 芽キャベツは器に水を張り、レンジで一分半火を通し、葉をバラす
③ フライパンにオリーブオイルを熱し、クミンシード、コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパーを炒め、香りが出てきたら１の牡蠣を加えさっと火を通し、火を止める。
④ 器に３の牡蠣、２の芽キャベツ、ベビーリーフを盛り付け、塩を少々ふり、お好みでトリュフオイルをかける
