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ワインに合う簡単レシピVol.37 「八朔(ハッサク)を使った一品」にはボルドーのオレンジワイン

ワインに合う簡単レシピ Vol.37 「牛肉と芽キャベツと八朔のエスニックサラダ」
レシピ・写真/いこまゆきこ

梅の花が咲き、花屋の店先にチューリップが並び、春近し、と感じる今日この頃。お料理やワインも少し軽いものをいただきたくなりますね。

友人のご両親が無農薬で栽培している八朔(ハッサク)が長崎から届きました。この八朔を使ってワインに合う1品を作りたいな、と考えてワインショップへ。
目に留まったのがこちらのオレンジワインです。
普段の私なら手に取らない気がする、ポップで力強いエチケット。
フランス・ボルドー産、ぶどう品種はセミヨン100%、無農薬・SO2無添加のビオワインです。狙ったわけではないですが、オーガニックの八朔とワイン、相性もいいのではないかと思って買ってみました。

淡いオレンジ色のワイン、早速開けてみると、ぱあっと柑橘の香りが広がります。かすかに若い桃のような甘い香りやグリーンのニュアンスも。酸が印象的で甘みがなくドライ、わずかにぶどうの皮の渋みや苦味を感じます。

八朔と合いそう!と嬉しくなりましたが、さて、他にどんな食材と合わせようかしら?と思案。
スパイス系、エスニックな風味の料理にしようと決めて、牛肉と芽キャベツと一緒に、クミンを効かせたホットサラダに仕立てました。

今回はイタリアの魚醤コラトゥーラを使いましたが、ナンプラーやニョクマム、日本のしょっつるなどでも代用できます。

生産者のオリヴィエ・カズナーヴ氏のことは何も知らずに購入したのですが、調べてみると、2003年ヴィンテージが初リリースにも関わらず仏国内の専門誌「ラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス」で最高得点を獲得し、パリの三つ星レストラン「ジョルジュ・サンク」でオンリストされたとか。最近では「アルページュ」「アラン・デュカス」「タイユヴァン」でもリスト入りしているそう。
こちらはデイリーレンジのお手頃ワインですが、ご興味ある方はぜひ!

シャトー・ド・ベル/
ベル・ア・チャオ 2022
生産国:フランス/ボルドー・サンテミリオン
品種:セミヨン100%
参考価格:2,420円(税込)

牛肉と芽キャベツと八朔のエスニックサラダ

材料(1人分)
牛切り落とし 50g
芽キャベツ 2個
ハッサク 1/4個
コラトゥーラ 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/8
黒胡椒 適量

作り方

①芽キャベツは縦半分に切る。ハッサクは皮をむき、食べやすい大きさにほぐす。
②牛肉にコラトゥーラ半量とクミンを揉み込む。


③フライパンに油(分量外)を熱し、芽キャベツの断面を下にして弱火で焼く。こんがり焼き色がつけば裏返す。
④フライパンの芽キャベツを端に寄せ、牛肉を焼く。牛肉に火が通れば取り出す。


⑤芽キャベツの断面を上にし、残りのコラトゥーラをかけ、再び裏返し30秒ほど焼く。


⑥芽キャベツの焦げた部分は取り除き、牛肉、ハッサクと一緒に器に盛る。お好みで黒胡椒を。


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いこまゆきこ

いこまゆきこ お料理教室主宰 料理家 大学卒業後、企業で広報業務を担当。退職後、辻調理師専門学校エコール辻にて日本料理を専攻。 料理研究家や料理教室のアシスタントを経て、2002年に「いこまゆきこ お料理教室」をスタート。 関西の優しい味をベースに素材を生かしたレシピが人気。 企業へのレシピ提供、イベント・外部講師、食文化に関する執筆も行う。 日本発酵文化協会の上級認定講師を10年つとめ、発酵や発酵食品全般に造詣が深い。 食材の産地を生徒さんと共に訪ねるツアーや全国の発酵蔵巡り、生産者との交流など、都会と地方をつなぐ活動にも注力している。 お酒が好きなことから、多くのワイナリー・酒蔵を訪問している。 ワインや日本酒、焼酎と料理のペアリングの提案も。 発酵マイスター、発酵プロフェッショナル、漢方スタイリスト、 SAKE DIPLOMA、SAKE EXPERT 著書「おうちで喜ばれる にほんのおかず」(SBクリエイティブ)

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