文／山田 靖 写真／全て©cLeif Carlsson
最高の年にしか造られない」という、いさぎよさ
シャンパーニュ・サロンは、つねに「時を選ぶ」メゾンである。
シャンパーニュ・サロンは、つねに寡黙でもある。
ル・メニル・シュール・オジェ村という単一クリュ、シャルドネ100％。そして「偉大な年」にしか造られないという、気の遠くなるほどストイックなルール。その姿勢は、流行や量産とは無縁の、ある種のカウンターカルチャーにも映る。
1905年、創設者エメ・サロンが自分と友人のためだけに造ったシャンパーニュは、やがて1920年代の美食家たちの間で“密かな憧れ”となった。以降120年、サロンは45回しかヴィンテージを打っていない。2015年は、その45回目にあたる。
ディディエ・ドゥポン社長が「再生」「復活」という言葉で表現するこの2015年は、単なる優良年ではない。過去を踏まえ、未来を見据えた、サロンの哲学が明確に結晶したヴィンテージだ。
来日しメディア向けセミナーで語るディディエ・ドゥポン社長
気候変動という現実と、メゾンの美意識
ここ数年、シャンパーニュ地方は明らかに変わった。
収穫はかつての9月末から、8月末〜9月初旬へ。冬は温暖になり、夏は乾燥と高温が常態化する。サロンの社長ディディエ・ドゥポンは言う。「気候は選べないが、収穫日は選べる」。
2015年は、その判断が問われた年だった。
暖かい冬、高湿度の春、灼熱で乾いた夏。秋口の豪雨の後、収穫期には太陽が戻り、ル・メニル・シュール・オジェのシャルドネは、静かに、しかし確実に成熟していった。サロン2015は、変わりゆく自然と、変わらない哲学が交差した地点に生まれている。
若くして開き、なお未来を語る味わい
若いサロンは、閉じている――それが通説だ。
だが2015年は違う。グラスに注げば、きらめくゴールドの色調。白い花、菩提樹、スイカズラの香りに、白亜質のミネラルが一本の線として走る。泡はきわめて細かく、口に含めば塩味と張りのある酸が、エレガンスと緊張感を同時に描く。
驚くべきは、その“いまの美味しさ”だ。
若々しく、ピュアで、すでに飲み手を受け入れる懐の深さがある。それでいて、10年、20年、30年先を想像させる骨格も失われていない。際、より硬質だった2014年を後回しにし、2015年を先にリリースするという判断は、1988年を1985年より先に世に出した歴史的判断を想起させる。サロンが「時間」をどう考えているかを雄弁に物語る。
ラグジュアリーとは、時間をどう使うか
サロン2015は、派手さで語るシャンパーニュではない。
食卓に迎えるなら、まずは姉妹メゾン、シャンパーニュ・ドゥラモットのブラン・ド・ブランで感覚を整え、満を持してサロンを開けたい。キントア豚の生ハム、熟成したパルミジャーノ、大ぶりの牡蠣。素材の輪郭がはっきりした料理が、このワインのミネラルと共鳴する。
サロンが教えてくれるのは、「ラグジュアリーとは何か」という問いの、ひとつの答えだ。
それは価格でも希少性でもなく、時間をどう選び、どう待つかという態度そのもの。2015年のサロンは、いま飲んでもいいし、未来に託してもいい。その自由さこそが、もっとも贅沢なのだ。
