ワインに合う簡単レシピVol.10 イタリアのプリミティーボに合わせるのは「初ガツオのコンフィ」

ワインに合う簡単レシピ Vol.10　初ガツオのコンフィ　柚子胡椒とバルサミコのソース

レシピ・写真／澤田美奈

初ガツオの季節です。
叩きでサッパリいただくのもいいけれど、
戻りガツオに比べ、脂の少ない初ガツオは、
ステーキやコンフィで油分を補うのも、美味しい食べ方のひとつ。
極弱火のオイルで火を通していくので、カツオもしっとり仕上がります。
言ってみれば極上のカツオのツナなので、そのままでももちろん、
サラダやサンドイッチの具材にも。
日持ちするので、多めに作っておくのもオススメです。
コンフィの油が残ったら、アヒージョや炒め物、パスタにどうぞ。
そして、魚介というと、つい白ワインや泡を合わせたくなりますが
カツオのコンフィに、旨味たっぷりの赤もオツなもの。
プリミティーヴォの果実のフレーバー、ハーブのニュアンスやなめらかなタンニン、鉄っぽさが
カツオに寄り添い、どちらも相乗で美味しく感じられます。

ファミリア／プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア　2019
イタリア／プーリア（D.O.P.）
品種／プリミティーヴォ
1,980円（税込）

材料（2人分）

作り方

1　カツオに塩をふり、15分ほどおいて、出てきた水分をふきとる。

2　1のカツオ、潰したにんにく、ハーブ類を小さめの深鍋に入れて、オリーブオイルを注ぐ。
3　極弱火で10分煮て、火を止めてそのまま冷ます。

4　3の油と調味料をよく混ぜて、ソースを作る。

5　カツオを食べやすく切って、ハーブを添えて盛り付け、4のソースでいただく。
（保存する場合は、3の後に油ごとジップロックに入れ、冷蔵庫で保存）