シャトー・ディケム特別連載 第1回（全5回）
文／ジョン・ケビン ウィラハン
人々に称賛されるワインがあります。そして、時代を超えて語り継がれる「伝説」のワインがあります。
400年以上にわたり、シャトー・ディケムは王侯貴族や世界中のコレクター、そしてワイン愛好家を魅了し続け、世界最高峰の甘口ワインとして揺るぎない地位を築いてきました。その黄金色に輝く一杯の裏には、気の遠くなるような忍耐、妥協なき精緻な仕事、そしてワイン造りに人生を捧げる人々の情熱が息づいています。
これから5週連続でお届けする特別企画では、シャトー・ディケムの総支配人兼CEO ロレンツォ・パスクィーニ氏とともに、この伝説的なシャトーの舞台裏へとご案内します。
貴腐菌がもたらす奇跡、気候変動への挑戦、そして和牛や寿司、キャビアとの意外なペアリングまで—。率直なインタビューと貴重なエピソードを通して、なぜディケムが世界に二つとない特別なワインであり続けるのか、その真髄に迫ります。
長年のワイン愛好家はもちろん、新しい美食体験を求める方や、世界の名門ワインに興味をお持ちの方にもお楽しみいただける内容です。この連載では、ラベルの向こう側にある、ボルドー屈指の名門シャトーの魅力をお届けします。
※この「シャトー・ディケム特別連載（全5回）」は毎週水曜日に配信いたします。（編集部注）
第1回：イケム伝説 ― 待つ価値のあるワイン
「シャトー・ディケムって、どんな味がするのですか？」
とてもシンプルな質問です。
何世紀にもわたり、世界中のワイン愛好家が繰り返し口にしてきた問いでもあります。
しかし、私にとってその答えは、いつも一つの物語から始まります。
それは、結婚して間もない頃のこと。ボルドーで父と食事をしていた時でした。伝説の甘口ワインについて以前から耳にしていた妻が、父に向かって素朴な疑問を投げかけました。
「イケムって、どんな味なのですか？」
世界最高峰と称されるワインを言葉で説明するという、不可能にも思える挑戦をする代わりに、父は静かにサーブの方に視線を向けました。
「現行ヴィンテージを一本お願いします。（1983年です）」
注文の内容を理解した瞬間のホストの表情は、そのワインそのものと同じくらい印象深く、今でも鮮明に記憶に残っています。
言葉では伝えられない体験があります。実際に味わってこそ、理解できるものがあります。
あの日の夜の事は、その後何十年もの間、私の心に残り続けました。そして数十年後、世界で最も象徴的なワインのひとつを未来へ導く男、ロレンツォ・パスクィーニ氏との対談を始めるにあたり、この思い出こそが最初に投げかけるべき問いだと確信したのです。
一本のボトルに、六本の樹
偉大なワインはすべて畑から始まります。
しかし、これほど大きな犠牲の上に生まれるワインは多くありません。
ボルドーでは、健全なブドウの木一本から、およそ一年に一本分のワインが造られます。
ところが、シャトー・ディケムでは事情がまったく異なります。一本のボトルを造るために、六本ものブドウの木が必要になることも珍しくありません。
その理由は、ワイン造りにおける最大の奇跡のひとつ、「ボトリティス・シネレア（貴腐菌）」にあります。
畑を壊滅させる灰色カビ病とは異なり、貴腐菌は秋の霧、朝の湿度、午後の暖かな陽光という、ごく限られた自然条件が奇跡的に揃った時だけ姿を現します。
菌は熟したブドウの果皮に小さな穴を開け、水分だけをゆっくり蒸発させることで、糖分、酸、そして芳香成分を極限まで凝縮させます。
しかし、それでも自然は人間の思い通りには動いてくれません。そして、すべての果粒が同じ速度で成熟することはありません。収穫人たちは同じ畑を何度も訪れます。
六回、八回、時には十回にも及び、一粒一粒が完璧な状態になるまで待ち続け、最良のものだけを摘み取るのです。途方もない手間がかかり、莫大なコストも必要です。
そして、すべてのヴィンテージは大きな不確実性の中から始まります。「毎日が新しい感動なんです」パスクィーニ氏はそう語ります。「貴腐ワイン造りは非常に不確実です。毎年、最終的に本当にワインが造れるかどうかさえ分からないのです。」
その不確実性こそが、シャトー・ディケムを唯一無二の存在にしているのです。
ワインを超えた存在
ラグジュアリーとは、希少性によって語られることが少なくありません。しかし、ディケムはそのさらに先を行きます。
それは、スピードがすべてを支配する現代において、「待つ」という価値を体現する存在なのです。テクノロジーがあらゆる工程を自動化する時代であっても、ディケムは今なお、畑で働く人々の経験と判断に支えられています。
全ての果粒を見極め、全ての収穫タイミングを人の目で判断し、全てのヴィンテージを自然との対話によって生み出しています。パスクィーニ氏にとって、この「人」と「土地」の関係こそが、シャトー最大の財産です。
ディケムの偉大さは、テロワールによるものなのか、それとも人の力なのか。
尋ねると、彼は迷うことなく答えました。「半分ずつです。テロワールが貴腐菌を生み出します。しかし、一粒一粒を人の手で選び抜かなければ、その個性を表現することはできません」
自然と人。そのどちらが欠けても、ディケムは存在し得ない。まさにシャトー・ディケムそのものを表す答えでした。
©C.Goussard
世界で最も難しい仕事
シャトー・ディケムを率いるという役割を引き受けた時、自分自身が最も驚いたとパスクィーニ氏は振り返ります。
「まさか自分が、いつかこの場所に来るとは思ってもいませんでした」
彼が託されたのは、ワインの世界でも他に類を見ない存在です。400年以上の歴史を持つシャトー・ディケムは、1855年ボルドー格付けにおいて唯一、「プルミエ・クリュ・シュペリュール（Premier Cru Supérieur）」という特別な格付けを与えられたシャトーです。
この称号はディケムだけのために設けられ、以来、他に与えられたことは一度もありません。まさに唯一無二の存在なのです。
多くの企業経営者が、次の四半期を見据えて意思決定を行う一方で、ディケムではその尺度がまったく異なります。彼らが見据えるのは、「次の世代」ではなく「次の400年」です。
「私たちは、常に一つの問いを自分たちに投げかけます」とパスクィーニ氏は語ります。「この決断は、400年後のシャトーにとって本当に良いものだろうか？」
その哲学は、すべてを変えます。生産とは未来への責任となり、革新とは伝統を守るための手段となり、成功とは今年の売上ではなく、次の世代へ、より良いシャトーを引き継げるかどうかで判断されるのです。
心を動かすワイン
対談を通して、何度も繰り返し耳にした言葉がありました。
「感動（Emotion）」です。
評価点でもありません。名声でもありません。高級感でもありません。感動なのです。
パスクィーニ氏は、ワインを造ること以上に、「記憶を生み出すこと」について語ります。偉大なヴィンテージを瓶詰めするということは、100年後の誰かが、その一本を味わう可能性を未来へ託すことでもあります。
初めてディケムを口にした人の表情を見ることは、彼にとって何より大きな喜びなのだそうです。「皆さん、同じ反応をされます」彼は微笑みながら言いました。「心を動かされるのです」それこそが、シャトー・ディケム最大の秘密なのかもしれません。
圧倒的な希少性。400年を超える歴史。妥協なき職人技。そのすべてを超えて、このワインが生み出すもの。それは、一つの「感動」です。最後の一滴を飲み干した後も、長く心に残り続ける感情。
多くのものが瞬時に消費され、すぐに忘れ去られてしまう現代だからこそ、この感動（エモーション）こそが、全ての贅沢の中で、最高の贅沢なのかもしれません。
ロレンツォ・パスクィーニ氏について
ロレンツォ・パスクィーニ氏（Mr.Lorenzo Pasquini）
©C.Goussard
シャトー・ディケムの最高経営責任者（Directeur Général & CEO）を務めるロレンツォ・パスクィーニ氏は、世界で最も名高いワインエステートのひとつを率いています。シャトー・ディケムは、1855年ボルドー格付けにおいて唯一「プルミエ・クリュ・シュペリュール（Premier Cru Supérieur）」の称号を授かった、比類なき存在です。
就任以来、パスクィーニ氏は400年以上にわたって受け継がれてきた伝統を尊重しながらも、時代に即した革新を積み重ね、シャトー・ディケムの本質を守り続けるとともに、その未来を力強く切り拓いてきました。
彼が掲げるビジョンは、シンプルでありながら深い意味を持っています。それは、人々の心に永く残る感動を生み出すワインを造ること、次世代へその価値を受け継ぐこと、そして世界屈指の偉大なテロワールに敬意を払い、その魅力を未来へ伝えていくことです。
次回以降予告
第2回：「伝説を受け継ぐ者」
ロレンツォ・パスクィーニが語る、400年の歴史と革新をいかに両立させているのか。決して到達できない「完璧」を追い求め続ける理由、そして世界最高峰の甘口ワイン、シャトー・ディケムを率いることの真実に迫ります。
第3回：自然という名の賭け
貴腐菌の神秘、気候変動、そしてシャトー・ディケムが挑み続けるワイン造りの芸術。
第4回：デザートのその先へ
なぜディケムは、和牛や寿司とともに楽しむべきワインなのか。
第5回：一本のボトルに刻まれた100年
受け継がれる哲学、心を揺さぶる感動、そして世界最高峰の甘口ワインが紡ぐ永遠の物語。
グラスを片手に、毎週ご一緒に「黄金のグラスの、その先へ」旅してみませんか？
BEYOND THE GOLDEN GLASS
Text by John Kevin Whelehan Photo by C. Goussard
An Exclusive Five-Part Series on Château d’Yquem
Some wines are admired. Others become legends.
For more than 400 years, Château d’Yquem has captivated kings, collectors and wine lovers alike, earning its place as the world’s most celebrated sweet wine. Yet behind every golden glass lies a remarkable story of patience, precision and passion.
Over the next five weeks, join us for an exclusive journey inside this legendary Bordeaux estate with Lorenzo Pasquini, Estate Manager and CEO of Château d’Yquem. Through candid conversations and behind-the-scenes insights, discover what makes Yquem unlike any other wine in the world—from the magic of noble rot and the challenges of climate change to unexpected food pairings with Wagyu, sushi and caviar.
Whether you’re a seasoned wine enthusiast, an adventurous foodie, or simply curious about the world’s great wine stories, this series will take you beyond the label and into the heart of one of Bordeaux’s most extraordinary estates.
Coming Weekly
Week 1: The Legend of Yquem – A wine worth waiting for.
Week 2: The Custodian of a Legend – Lorenzo Pasquini on preserving 400 years of history while embracing the future.
Week 3: Nature’s Gamble – Noble rot, climate change and the remarkable art of making Château d’Yquem.
Week 4: Forget Dessert – Why Yquem belongs with Wagyu, sushi and the modern dining table.
Week 5: A Century in Every Bottle – Legacy, emotion and the timeless magic of the world’s greatest sweet wine.
Pour a glass and join us each week as we go Beyond the Golden Glass.
Part 1: The Legend of Yquem – A Wine Worth Waiting For
“What does Château d’Yquem taste like?”
It’s a simple enough question.
One that has been asked by countless wine lovers over the centuries.
For me, however, the answer will always begin with a story.
It was many years ago, shortly after I was married, while dining with my father in Bordeaux. My wife, intrigued by the legendary sweet wine she’d heard so much about, turned to him and asked the obvious question.
“What does Yquem taste like?”
Rather than attempt the impossible task of describing one of the world’s most celebrated wines, my father quietly looked at the waiter.
“A bottle of the current vintage (1983), please.”
The expression on our host’s face—as he realised exactly what had just been ordered—was almost as memorable as the wine itself.
Some experiences simply cannot be explained.
They have to be lived.
That evening has stayed with me ever since, and decades later it provided the perfect opening question when I sat down with Lorenzo Pasquini, the man entrusted with guiding one of the world’s most iconic wine estates into the future.
One Bottle. Six Vines.
Every great wine begins in the vineyard, but few begin with such extraordinary sacrifice.
A healthy vine in Bordeaux will typically produce enough fruit to make around one bottle of wine each year. At Château d’Yquem, nature works to very different mathematics.
Here, a single bottle may require the fruit of six vines.
The reason lies in one of wine’s greatest miracles—Botrytis cinerea, or noble rot.
Unlike the destructive grey mould that devastates vineyards, noble rot appears only when a rare combination of autumn mist, morning humidity and warm afternoon sunshine creates the perfect conditions. The fungus gently pierces the skins of ripe grapes, allowing water to evaporate while concentrating sugars, acidity and aromatic compounds into something entirely unique.
Yet even then, nature refuses to cooperate on command.
No two berries develop at the same pace.
Harvesters return to the same vines repeatedly, sometimes six, eight or even ten times, selecting individual berries only when each has reached perfection.
It is painstaking.
It is expensive.
And every vintage begins with uncertainty.
“Every day is a new emotion,” Pasquini tells me.
“Making a wine from noble rot is very uncertain because every year we don’t know if, in the end, we’ll actually have the wine.”
That uncertainty is part of what makes Château d’Yquem so extraordinary.
More Than a Wine
Luxury is often defined by rarity.
Yquem goes much further.
It represents patience in an age obsessed with speed.
While technology continues to automate almost every aspect of modern life, Yquem still depends upon hundreds of human decisions made by experienced hands in the vineyard.
Every berry is inspected.
Every pass through the vineyard is judged by eye.
Every vintage becomes an interpretation of nature rather than a formula.
For Pasquini, this relationship between people and place remains the estate’s greatest strength.
Asked how much of Yquem’s greatness comes from terroir and how much comes from the people behind it, he doesn’t hesitate.
“Fifty-fifty.”
“The terroir creates noble rot, but without people selecting each berry by hand, we could never express it.”
It’s an answer that reflects Yquem itself—a marriage of nature and craftsmanship where neither can exist without the other.
©C.Goussard
The Impossible Job
When Pasquini accepted the role of leading Château d’Yquem, he admits he surprised even himself.
“I never imagined I would one day arrive somewhere like this.”
The appointment placed him in charge of a property unlike any other in the wine world.
Founded more than four centuries ago, Château d’Yquem occupies a singular position in Bordeaux history. It remains the only estate ever awarded the classification of Premier Cru Supérieur in the famous 1855 Classification, a distinction created exclusively for Yquem and never repeated.
It is, quite literally, in a category of its own.
For most executives, taking charge of a prestigious company means planning for the next quarter.
At Yquem, decisions are measured in generations.
“We ask ourselves one question,” Pasquini says.
“Is this good for the estate four hundred years from now?”
It is a philosophy that changes everything.
Production decisions become long-term stewardship.
Innovation becomes preservation.
Success is judged not by this year’s sales but by whether future generations inherit an estate stronger than the one received.
A Constant Emotion
As our conversation continues, one word surfaces again and again.
Emotion.
Not scores.
Not prestige.
Not luxury.
Emotion.
Pasquini speaks less about making wine than about creating memories.
Bottling a great vintage means producing something that may still be enjoyed a century from today.
Watching someone taste Yquem for the first time remains one of the greatest rewards of his work.
“The reaction is always the same,” he smiles.
“People are moved.”
Perhaps that’s the real secret of Château d’Yquem.
Beyond its extraordinary rarity, centuries of history and meticulous craftsmanship, it produces something that cannot be measured.
A feeling.
One that lingers long after the final glass has been emptied.
And in today’s world, where so much is consumed quickly and forgotten even faster, that may be its greatest luxury of all.
Coming in Part 2: The Custodian of a Legend — Lorenzo Pasquini on balancing 400 years of history with innovation, why perfection is always out of reach, and what it’s really like to lead the world’s most famous sweet wine estate.
About Lorenzo Pasquini
©C.Goussard
As Directeur Général and CEO of Château d’Yquem, Lorenzo Pasquini oversees one of the world’s most revered wine estates and its only Premier Cru Supérieur of the 1855 Bordeaux Classification. Since taking the helm, he has balanced centuries-old traditions with thoughtful innovation, ensuring that Yquem continues to evolve while remaining true to the values that have defined it for more than 400 years.
His vision is simple yet profound: to produce wines that create lasting emotion, inspire future generations, and honour one of the most extraordinary terroirs in the world.
