～新しいハウスシャンパーニュ、11月14日からお目見え～
文／山田 靖
乾杯のグラスを、ステーキが運ばれてきても手元に置いておく。焼き目の香ばしい肉をひと口。続いてシャンパーニュを含むと、肉の余韻はどう変わるだろう。
ニューヨーク発のベンジャミン ステーキハウスと、フランス・ランスのパイパー・エドシックが手を組み、そんな楽しみ方のための一本を仕立てた。新しいハウスシャンパーニュは11月14日（土）から。11月27日（金）には、このキュヴェで乾杯からメインまで通す特別コースも始まる。
自分たちのステーキに合う一本を、シャンパーニュで
ベンジャミン ステーキハウスは、2006年にマンハッタンで創業。米国農務省が格付けする「プライム」の牛肉を専用の熟成庫でじっくり寝かせ、香ばしく焼き上げる。そのステーキを食べるとき、グラスにどんなシャンパーニュがあったらうれしいか。店のソムリエたちはパイパー・エドシックを訪ね、現地で試飲。畑の視察やワークショップも重ねながら、約1年かけて味わいを詰めていった。
そうして生まれたのが「PIPER-HEIDSIECK Essentiel by BENJAMIN STEAK HOUSE 1st Edition」。シトラスの爽やかさに、みずみずしいチェリーを思わせる果実味が重なり、スパイスの気配がのぞく。伸びやかな酸とミネラル感が味わいを引き締め、余韻には果実の厚みが残るという。オイスターにも寄り添う軽やかさと、熟成肉の旨みを受け止める芯の強さ。その両方を一杯に求めたところが、いかにもステーキハウスらしい。
名前の末尾には「1st Edition」。ベンジャミン ステーキハウスによると「2nd Edition」「3rd Edition」とこのキュベをさらに育てていきたいという構想があるそうだ。二つのブランドが次に同じテーブルを囲むとき、今度はどんなシャンパーニュを仕立てるのだろう。それはとても興味をそそら れる。
王妃と銀幕の逸話。その先にある、いまの畑
パイパー・エドシックは1785年創業。創業者のシャンパーニュはマリー・アントワネットに献上され、時代を下ってマリリン・モンローもこのメゾンのシャンパーニュを好んだと伝わる。宮廷から銀幕へ。祝う席にこの名が似合うのは、そんな逸話がいくつもあるからだろう。
いまのメゾンを知るなら、ブドウ畑にも目を向けたい。畑の周りに土地に根ざした樹木や生け垣を植え、小さな生き物のすみかをつくる。栽培から事業全体へと視野を広げ、環境負荷の低減も進めてきた。企業の環境や社会への取り組みを評価する国際認証「B Corp」を2022年に取得し、2025年に再認証を受けている。
オイスターからTボーンへ。温度とグラスを変えて
11月27日からのフリーフローコースは、オイスターで幕を開ける。生ハムとコンテ、フルーツのカナッペに続き、マグロのタルタルやシュリンプカクテル。そしてテーブルの真ん中に、サーロインとフィレを一度に味わえるTボーンステーキが登場する。焼き目の香ばしさ、噛むほどに広がるサーロインの旨み、フィレのきめ細かな口当たり。付け合わせはアスパラガスとマッシュルームのソテー。食事の締めくくりには、季節のデザートが待っている。
フリーフローコースの途中で、スタッフが温度帯やグラスを変えたシャンパーニュをテーブルに運んでくれる。温度帯は8〜12℃と15〜20℃の二つ。きりっと冷えた一杯では酸の輪郭に、温度を上げた一杯では果実やスパイスの香りの広がりに注目してみたい。肉をひと口食べてからグラスに戻ると、さっきとは違う香りに気づくかもしれない。
「どっちの温度が好き？」。向かいの人とそんな話をしながら、今度はフィレをひと切れ。サーロインとフィレでも、シャンパーニュの印象はどう変わるだろう。そんな小さな発見に時間をかけられるのが、このディナーの贅沢だ。
クリスマスディナーに、ハレのディナーに、ちょっとドレスアップして「ベンジャミン ステーキハウス」へお出かけはいかがでしょう？
【オリジナルシャンパーニュ・フリーフロー付き特別プラン概要】
ハウスシャンパーニュ 2026年11月14日（土）より提供
特別コース 「BENJAMIN × PIPER-HEIDSIECK シグネチャー シャンパーニュ フリーフロー コース」
2026年11月27日（金）より提供。予約受付中
コース料金 1名32,000円（税・サービス料込み）
提供店舗 ベンジャミン ステーキハウス 六本木、紀尾井町、京都、KITTE大阪
ベンジャミン ステーキハウス公式サイト（外部サイト）
